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第五百零六章 你行你上啊

说是准备,其实也只给了两分钟。

苏子放只来得及思考为什么是自己,就听到周安年的声音响起。

“刚才我在询问有谁能做好这道菜的时候,有三位没有举手,我也十分好奇他们的想法,不过在此之前,我更想先聊聊说自己能够做出来这道菜的厨师。”

“第三排第五名,你为什么觉得自己能做出来这道木樨肉?”

周安年随口点了一个位置。

座位上是一个雀斑男生,一看就是孔武有力之人。

起身,开口,浓郁的鲁味飘了出来:“我就是鲁菜厨师,这菜我从小学到大,是童子功,会做的很!”

不仅给自己加了buff,还设置了flag,这波操作,苏子放觉得有些迷。

周安年点点头,也不说好,也不说不好。

抬手示意他可以坐下,换了一个新的位置点名:“第六排第二名。”

这次是一个女生,看着瘦瘦小的,却是唯一一个闽菜圈子里的厨师,一开口就是闽南语山歌的那种腔调,软糯清远:“我,曾经学过一次,做出来的味道也很好吃,所以,我觉得自己可以。”

“嗯,请坐!”

周安年抬手继续示意这位女生做下,看向苏子放。

“那……这位马同学,你为什么觉得这道菜你做不了?”

周安年的话语在最后一刻转到了马经纶身上,让苏子放长舒一口气,就像是哦躲过了小时候老师点名一样万幸!

马经纶淡定起身看着周安年点点头:“因为我确实做不出这道菜。”

“如果说天下大同能够得95分,那么这道菜应该得100分!”

“我,实力不够,做不了!”

马经纶淡定承认这一切,却让所有人都惊掉了下巴!

什么意思?

这道木樨肉怎么可能比天下大同更好?

天下大同的做法,他们现在还记忆犹新!

冬瓜雕刻山水造型的容器,搭配各种景观设置,加上三十四道同气连枝的豆腐菜,是华夏菜品的集大成者。

这道木樨肉,怎么可能比得过?

然而出乎他们意料的是周安年听着马经纶的话居然微微颔首:“你的眼光很不错,韩师傅的手艺没有丢!”

“这道菜,的确是我迄今为止掌握最好的一道菜。”

“全国范围内,目前还没有人能做出和这道一样好的菜品。”

此话一出。

场中更加安静。

这话由马经纶说出和周安年说出的意义完全不同。

前者是猜测,后者则是证实。

一道全国范围无人可比的菜品,有多好吃?

在场的厨师纷纷流出口水。

周安年也知道他们肯定想到尝试,主动将盘子传了下去:“一人一口,感受一下。”

筷子每桌都有,每人一口,转弯整个教室,盘子空空如也。

连底油都被最后一位用馒头蘸着吃了个精光。

拿回台上的盘子比洗过的还要干净。

而他们也终于知道了什么叫做全国独一无二的美味。

以苏子放的高级品鉴技能来看,这道木樨肉的特色在于无可挑剔!

论火候。

里脊滑嫩,恰到好处的熟度,肉汁丰盈,入口滑嫩,还有一点点韧劲。蔬菜熟而不烂,爽口而不生。

论刀工。

每一片食材都厚薄如一,木耳和鸡蛋花大小相近,摆盘十分好看。

论味道。

油润、香滑、各食材的本味和混合在一起的味道能够独立,却又协调。

让苏子放觉得,这道菜唯一的缺点就是太少,只能品尝一口。

再看其他人反应也基本类似,还沉醉在这一口木樨肉的余韵中,久久不能自已。

“嗳,不是可以么?”

“你行你上啊!”

苏子放捣了捣沐飞,收获一个白眼:“什么就我上?”

“品尝美味是高雅的举动,上什么上!”

一旁赵晓曼看着两人斗嘴微微摇头,重新闭上眼回味着这个木樨肉的做法。

到了这个级别的厨师,只要不是真的有问题,基本上可以通过品尝还原出菜品制作的情况。

更不用说他们已经看过周安年做菜的过程。

这样子几乎等于公开授课……好像也的确是公开授课。

赵晓曼决定把握住机会,直接举手。

“请讲。”

周安年点头示意赵晓曼开始。

“周师傅,我想问,为什么你做的这道木樨肉和别的木樨肉明明做法看起来很类似,可是味道截然不同?”

这个问题也是其它厨师关注的,听到问出来,纷纷竖起耳朵看向周安年,同时后悔自己为什么没有早一点想到这个办法,在那里回味半天。

周安年很满意这个问题,笑了几秒反问道:“你觉得会是什么原因?”

赵晓曼毫无犹豫,张口说出自己的想法。

从刀工说到火候处理再说到心态和练习过程,最后连所谓的感情都用了出来。

“难道这道木樨肉在周师傅心里有特殊的意义?”

周安年摇摇头:“说对了全部,但是又全部没说对!”

众人被周安年这个答案弄的一头雾水。

全对,又全不对?这是什么意思?

沐飞一脸懵逼。

苏子放若有所思。

马经纶灵光一闪。

麻姜恍然大悟。

台下种种表现,无非是以上四个状态的翻版和重复。

没有再卖关子,周安年看着众人轻轻开口。

“菜的做法其实是一样的,我研究这道菜的时间甚至还比研究天下大同时间用得少。”

“之所以这道菜可以说没有遇到对手,是因为很多人以为的调味和火候和刀工,并不是真正的调味、火候和刀工。”

“有时候,失之毫厘,差之千里!”

“还有食材的味道,也并不是要保持独立,也并不是要完全统一。”

“做人都不能全部统一,更何况食材呢?”

“你中有我,我中有你,这才是所谓的和谐!”

“这个不仅是哲学上的概念,更是我们厨师要明白的一个事情。”

“我点到这里,就不点透了。”

“如果还没有懂的同学,自行练习。”

“今天这堂课剩下的时间,就是大家自行练习一道菜品,我会帮你们品尝菜品,并指出修改意见。”

“不过人比较多,就一次机会,大家协调安排一下做菜顺序。”

“接下来的时间就交给你们了!”

周安年说完,台下先是一愣,继而爆发出排山倒海的呼声。

这才是真正的上课!

听君一席话,胜做十年菜!

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